17 de enero 2025 – El Centro de Transformación de Alimentos de Baroña, como parte de la acción 3 del proyecto del Laboratorio Ecosocial do Barbanza, trabaja en el desarrollo de nuevos productos para fomentar el empleo verde y añadir valor a las cadenas agroalimentaria y forestal. Personal de la Plataforma pola Defensa do Monte, en colaboración con la Comunidad de Montes de Baroña (Porto do Son), han establecido vínculos estrechos con destacados profesionales del sector gastronómico para alcanzar estos objetivos.

Rafael Saco, presidente de la Plataforma, resalta la importancia de este esfuerzo conjunto:
«El apoyo de nuestra asociación a esta iniciativa se basa en la convicción de que las comunidades de montes necesitan una economía verde fundamentada en la gestión activa del territorio. Solo así podremos combatir los incendios y generar empleo sostenible.» Este compromiso con la economía verde no solo busca la sostenibilidad, sino también la revalorización de los recursos locales, esenciales para el desarrollo del territorio.

Dentro de esas líneas de actuación que se están desarrollando, desde el proyecto del Laboratorio, destaca la apertura del Centro de Transformación de Alimentos de Baroña en Porto do Son, que ofrece servicios especializados en la transformación de carne a ganaderos y comunidades de montes. Este enfoque no solo pretende incrementar los beneficios de la ganadería extensiva, sino también aprovechar otros recursos forestales como frutos del bosque, setas, castañas y miel, respondiendo a la creciente demanda de productos sostenibles y de calidad.

Ovidio Queiruga, presidente de la Comunidad de Montes de Baroña, señala: «Se busca crear nuevos productos que permitan tanto mayores ingresos para la ganadería extensiva como una diversificación comercial que responda a las necesidades del mercado.» A lo largo de este año, el proyecto ha tejido una sólida red de alianzas entre los distintos agentes de la cadena alimentaria en Galicia, destacando la importancia de los obradores comunitarios para potenciar productos cárnicos locales como cabrito, potro y vacuno. Estas acciones incluyen acuerdos con reconocidos cocineros y figuras clave del sector gastronómico. Estas alianzas buscan promover la sostenibilidad, dar visibilidad a los productos locales y consolidar el impacto positivo del centro en el territorio.

Compromisos de los cocineros colaboradores

Los cocineros que se han sumado a esta iniciativa aportarán su experiencia técnica en la transformación de productos cárnicos, además de capacitar al personal del centro mediante formación práctica y teórica. También participarán en eventos promocionales y demostraciones culinarias que resalten el valor local y sostenible de los productos, mientras apoyan con su imagen y presencia las iniciativas de comunicación del proyecto.

• Alberto Carou: Gerente y cocinero del restaurante Curral do Marqués en Taragoña, Rianxo. Referente en la zona del Barbanza, se especializa en producto local y recetas tradicionales.
  
  
• Blanca del Noval López de Montenegro: Cocinera e investigadora gastronómica, licenciada en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias. Ha trabajado en el Basque Culinary Center investigando sobre fermentaciones, plantas silvestres y revalorización de coproductos. Actualmente es emprendedora y consultora en gastronomía sostenible.
  
  
• Iago Pazos Vilasó: Cocinero, restaurador y emprendedor gastronómico, gestor de reconocidos proyectos con un enfoque en el uso de productos de cercanía en Santiago de Compostela como A Café, Abastos 2.0. o A Cantina de Casa RIA, entre otros.
  
  
• José Manuel Mallón: cocinero profesional autónomo con más de 25 años de experiencia en el sector, técnico en hostelería y formador. Referente en foros y ferias gastronómicas, con experticia en la elaboración, corte y preparación de carne y pescado.

El Centro de Transformación de Alimentos de la CMVMC Baroña reafirma su compromiso con el desarrollo rural y la sostenibilidad, integrando a los actores locales en una red colaborativa que potencia el valor de los productos y tradiciones gastronómicas gallegas. Este proyecto no solo fomenta el crecimiento económico local, sino que también refuerza la cohesión social y el trabajo conjunto hacia un futuro más sostenible.